Содержание
Деревья тамаринда, произрастающие в Индии и тропической Африке, дают плоские стручки, содержащие сочные, едкие семена. Семена тамаринда содержатся во многих азиатских и африканских блюдах, но более заметны в индийской кухне. Воспользуйтесь кисло-сладким вкусом семян тамаринда и их питательными свойствами, включая способность успокаивать пищеварительную систему, включив их в рацион.
Тост
Многие любят есть жареные семена тамаринда. Снимите кожицу со стручка тамаринда и, если хотите, съешьте сырую мякоть. Обжарьте семена на сковороде на среднем огне в течение пяти минут. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы семена поджарились равномерно. Дайте им остыть, прежде чем сломать внешнюю оболочку зубами и удалить семена пальцами. Семена по-прежнему будут очень твердыми, поэтому вам, возможно, придется некоторое время пожевать и пососать их, прежде чем вы сможете проглотить. Говорят, жевание семян тамаринда может помочь пищеварению.
Мясные соусы
На юге Индии паста из семян тамаринда является основным компонентом многих соусов, используемых для маринования мяса. Купите сухие лепешки и семена тамаринда на азиатских рынках специй и замочите блоки в теплой воде примерно на 20 минут. Процедите воду, чтобы удалить твердые семена и волокна из мякоти. Смешайте маринад тамаринда с уксусом или дополнительными специями для придания аромата. Готовьте мясо в маринаде до готовности и подавайте с рисом и хлебом.
Блюда из чечевицы
Чечевица - основной продукт индийской кухни и центральный элемент многих индийских вегетарианских блюд. Добавьте аромата блюдам из чечевицы, приготовив овощи в тамариндовой воде. Погрузив сухие блоки тамаринда в горячую воду, слейте из воды мякоть и семена и доведите до кипения. Добавьте чечевицу и дайте ей вариться до готовности. При необходимости добавьте воды в основу тамаринда, чтобы бобовые не прилипали к сковороде. Чечевица будет иметь сладкий вкус, который дополнит острые блюда и несладкий хлеб.
Хлеб
Тамаринд - хорошее дополнение к хлебу. Некоторые повара измельчают семена тамаринда в муку мелкого помола и используют их в качестве основного ингредиента в хлебе. Другие индийские повара используют сок тамаринда, приготовленный из мякоти и семян, в качестве жидкого компонента хлеба из пшеничной и рисовой муки. Кислоту сладкому фруктовому хлебу можно также добавить, добавив кусочки мякоти тамаринда в тесто, как обычно используются финики или изюм. Подавайте хлеб из тамаринда с любым южно-индийским блюдом.
