Содержание
Рисовый уксус очень важен в азиатской кухне. Он менее кислый и мягкий, чем обычный уксус, а также имеет сладкое послевкусие, которое дает рис. Особенно хорошо он работает в сладко-горьких блюдах, консервах и жареной пище. Это также необходимо при приготовлении риса для суши. Считается, что рисовый уксус способствует пищеварению и является низкокалорийным вариантом для тех, кто сидит на диете.
Шаг 1
Вымойте рис и дайте ему погрузиться в воду как минимум на четыре часа. Для достижения наилучших результатов охладите эту смесь на ночь.
Шаг 2
Слейте рисовую воду с помощью ткани или фильтра. Добавьте 3/4 чашки белого сахарного чая в каждую чашку гидратированного риса. Хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3
Варите смесь гидратированного риса и сахара на среднем огне 20 минут. Для достижения наилучших результатов делайте этот процесс на водяной бане. Дать остыть и перелить в стеклянную емкость.
Шаг 4
Добавьте 1/4 стакана дрожжей в каждую чашку смеси риса и сахара.
Шаг 5
Дайте смеси постоять в течение четырех-семи дней или пока пузырьки не исчезнут. Каждые 4-7 дней фильтруйте смесь и меняйте ее в другую стеклянную емкость. Вы можете выдерживать уксус до месяца - чем дольше он ферментируется, тем сильнее вкус. Перед розливом в бутылки снова вскипятите смесь.
