Содержание
Оригинальный бальзамический уксус выдерживается десятилетиями в деревянных бочках в Модене, Италия. Практически на всех рынках можно найти винный уксус с подсластителем и карамельным красителем. Но, независимо от качества и цены, бальзамический уксус не портится.
Содержание кислоты
Бальзамический уксус самосохраняется. Углеводы винограда сначала превращаются в спирт, а во втором процессе - в уксусную кислоту. Обычные уксусы содержат от 4 до 8% уксусной кислоты. Хотя бальзамический вкус слаще других, на самом деле он более кислый. На этикетке многих продаваемых бальзамических уксусов указан срок годности, но исследования, проведенные Институтом уксуса, подтвердили, что продукт остается свежим неограниченное время.
Мама
Иногда вы можете заметить студенистое вещество, плавающее на бальзамическом уксусе. Этот материал называется «матерью», и это целлюлоза, полученная в процессе ферментации; его присутствие просто означает, что не все углеводы, присутствующие в винограде, полностью преобразованы в уксусную кислоту. Это вещество безвредно и никак не повлияет на качество продукта; просто удали его. По иронии судьбы, его обычно можно найти в дорогих бальзамических уксусах бочковой выдержки; товарные типы обычно пастеризованы.
Седиментация
Вы можете заметить небольшой осадок в уксусе. Это безвредные остатки винограда или кожуры фруктов, которые не полностью растворились, и не означают, что уксус испортился. Встряхните бутылку, и осадок исчезнет.
Качественный
Искусство производства бальзамического уксуса сравнимо с производством вина. Процесс, который может занять десять и более лет, начинается с ферментации винограда и их последующей выдержки в бочках, сделанных из дерева, такого как дуб, каштан, вишня, ясень и можжевельник, постепенно уменьшающегося размера. Различные производители используют свои собственные формулы для создания характерных ароматов и цветов в качестве своей подписи. Рекламные ролики, однако, производятся, чтобы просто имитировать вкус и внешний вид традиционного продукта; для этого добавляются подсластители на основе винного уксуса.
