Содержание

• направления
• Что вам нужно

Удаление костей свиньи может быть очень сложным процессом мясника, однако его можно выучить и успешно выполнить. Удаление некоторых костей свиньи для некоторых может показаться ужасным, а для других - приключением на кухне. Для этого процесса требуется всего несколько принадлежностей, хотя их неправильное использование может привести к травме. Те, кто пытается обнажить свинью самостоятельно, должны быть осторожны при выполнении процедуры.

направления

Свинина без костей легче режется (Бренд Х Картинки / Бренд Х Картинки / Getty Images)

1. Тщательно подбирайте инструменты. Ваш нож должен быть жестким, а мясная пила должна быть среднего размера, чтобы вы могли пилить толстые кости. Носите фартук, если вы не хотите, чтобы ваша одежда испортилась во время процесса.

2. Снимите голову со свиньи. Сделайте надрез ножом возле каждой щеки. Затем используйте пилу, чтобы сломать кость. Сделайте еще один разрез от четвертого свиного ребра до плечевого сустава. Отрежьте переднюю лапу пилой и повторите этот разрез на другой передней лапе.

3. Сделайте надрез вдоль корейки свинины, перерезав задние лапы и сместив нож горизонтально. Снять задние ножки с пилой и отделить. Найдите позвоночник свиньи и разрежьте его пополам горизонтально. Возьмите этот кусок мяса и удалите его, распиливая горизонтально через кость на свиной корейке.

   
   

4. Возьмите каждый основной разрез свиньи, включая плечи, ноги, живот и поясницу. Чтобы удалить кости в этих частях, порежьте мясо ножом, сделав длинные надрезы, чтобы мясо можно было открыть как книгу.

5. Держите нож как можно ближе к кости и режьте вдоль него, чтобы отделить мясо. Вытащите его, так как он легко придет, как только вы порежете его. Если вы наткнетесь на седалищную кость или кости, которые глубоко удерживаются хрящом, возьмите кость и закрутите ее, пока хрящ не станет видимым. Сократите это и удалите кости от мяса.

Что вам нужно

• свинина
• Большая разделочная доска или стол
• фартук
• нож
• Пила мясника