Содержание
В 80-х и 90-х годах семена чиа стали известны благодаря их использованию в производстве экологических кукол, также известных в Бразилии как «куклы с птичьей головой». В настоящее время семена, полученные из испанского шалфея, известны тем, что являются отличным источником питательных веществ. Семена чиа обычно сравнивают с семенами льна, потому что они обладают многими из тех же преимуществ, что и лен. Однако, в отличие от льняного семени, молотая кукуруза не имеет недостатка в виде короткого срока годности. Чиа может потребляться целиком или молотым и может храниться в двух формах без ущерба для качества.
Незаменимые жирные кислоты
Врачи, такие как доктор Эндрю Вейль, считают чиа отличным источником омега-3, даже лучшего источника, чем льняное семя. Согласно исследованию 2005 года, опубликованному в журнале Nutrution Research, семена чиа являются лучшим растительным источником альфа-линоленовых кислот. Исследования показали, что для вегетарианцев чиа может быть источником питательных веществ, эквивалентных рыбе. По словам исследователя доктора Уэйна Коутса, чиа предлагает сбалансированные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Доктор Вейл также утверждает, что кормление цыплят семенами чиа повышает концентрацию омега-3 в мясе и яйцах. как кормить коров чиа увеличивает концентрацию омега-3 в молоке.
волокна
Чиа имеет высокое содержание волокон, как растворимых, так и нерастворимых. По словам доктора Вейля, одна порция с 25 г чиа содержит около 7 г клетчатки. В дополнение к питательности, волокна также ответственны за желатиновую форму чиа во влажном состоянии. Другими преимуществами являются универсальность приготовления и польза для пищеварения, поскольку волокна, содержащиеся в чиа, замедляют превращение углеводов в сахар крови. Доктор Коутс считает, что 30% чиа состоит из волокон.
антиоксиданты
Чиа является естественным источником антиоксидантов, важным дополнением к своему питательному профилю и сроку годности. В отличие от льняного семени, чиа можно измельчать и хранить без порчи или необходимости охлаждения. Сами семена также имеют длительный срок хранения.
полезные ископаемые
Чиа предлагает множество минералов, включая железо, калий, кальций, фосфор, цинк, марганец, молибден и магний. Чиа также содержит ниацин и фолиевую кислоту.
белок
Чиа имеет больше белка, чем любое другое зерно или семя. По словам доктора Коутса, около 20% чиа состоит из белков - по сравнению с 14% пшеницы - высококачественного белка с незаменимыми аминокислотами. Однако и пшеница, и чиа, как и большинство растительных источников белка, имеют дефицит лизина. Но общий показатель аминокислот содержится в сумме чиа 91 (учитывая 100 в общем значении аминокислотного профиля), а в пшенице - только 55. Единственной незаменимой аминокислотой, отсутствующей в чиа, является таурин.
