Содержание
- Почему планирование бюджета для ресторанов важно?
- Кто должен участвовать в планировании бюджета?
- Каковы основные цели бюджетного планирования ресторана?
- Основная формула "68"
Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан или занимаетесь одним менеджментом, хорошо продуманный и стратегически разработанный бюджетный план может привести к росту или банкротству бизнеса. С таким большим количеством обязанностей, связанных с обслуживанием ресторана, приветствием гостей, приготовлением блюд и не отставанием от персонала и обслуживания, они иногда забывают об административных задачах. Однако опытные рестораны знают, что бюджетное планирование - это первый шаг к прибыли и успеху.
Почему планирование бюджета для ресторанов важно?
Работать с рестораном без тщательного планирования бюджета - все равно что пытаться совершить длительное путешествие без карты. Даже если у нас есть командная компетенция, первоклассные продукты и расширяющийся бизнес, без единого взгляда на итоги, ресторан может пойти вниз, независимо от того, насколько успешным он может показаться. Хороший бюджетный план для ресторана позволяет избежать перерасходов со стороны шеф-повара, менеджеров бара и супервайзеров на выплаты работникам. Отслеживание расходов имеет решающее значение для успеха с окупаемостью инвестиций в ресторанной индустрии.
Кто должен участвовать в планировании бюджета?
Хотя в стратегическом планировании в ресторанной индустрии обычно участвуют все сотрудники заведения, лучше всего направлять бюджетный план в отделы административного управления. Совещания по бюджетному планированию будут более уместными только с инвесторами, менеджерами, супервайзерами и всеми финансовыми партнерами. Рестораны, в которых работают исполнительные повара или менеджеры по развлечениям, часто включают членов области планирования бюджета и определяют их ежемесячные, квартальные или годовые бюджеты для управления своими отделами. Также рекомендуется включить юриста или банкира для контроля изменений в соглашениях, финансовой политике или отчетах о расходах.
Каковы основные цели бюджетного планирования ресторана?
Конечная цель бюджетного планирования ресторана состоит в том, чтобы достичь максимального потенциального дохода и устранить потери и перерасход. Хороший бюджетный план поможет устранить лишние расходы на такие материалы, как алкоголь, продукты питания и расходные материалы, а также административные расходы, такие как реклама и заработная плата. Бюджетный план может помочь определить, какие из ваших блюд или блюд являются более прибыльными и приносить большую прибыль, что позволяет вам создать более эффективный и выгодный прайс-лист на продукты питания и напитки. В некоторых случаях бюджетный план даже используется для установления пунктов меню или их переформулирования.
Основная формула "68"
В ресторане многие профессионалы планируют свой бюджет по стандартной формуле «68%». Это означает, что при небольшой гибкости домовладельцы должны стараться основывать свой бюджет на расчетных накладных расходах, составляющих не более 68% средств. Разделив формулу, 30% - на продукты питания и предметы снабжения, 25% - на заработную плату, 3% - на расходы на коммунальные услуги, такие как газ, электричество и телефонная связь, и 10% - на аренду или залог заведения. Оставшиеся 32% - за вычетом необязательных затрат на рекламу и маркетинг - считаются прибылью.
