Содержание
Типичное блюдо северо-восточного региона Бразилии, бучада - это рецепт, приготовленный из внутренностей животных, смешанных с другими частями, такими как печень, почки и потроха. На северо-востоке Бухада-де-Боде является самой традиционной. Однако в других регионах страны можно найти бухаду, приготовленную из говядины или баранины. Рецепт был унаследован от португальцев в колониальный период. Этот деликатес, родом из провинции Бейрас-де-Португалия, был адаптирован для северо-востока Бразилии с некоторыми отличиями, такими как частое использование перца. Ознакомьтесь с основными советами по приготовлению настоящей северо-восточной бухады.
Шаг 1
Первым шагом в приготовлении типичной ковши для козла является тщательная очистка кишок. Ножом удалите все хрящи и жир. Тщательно промыть под проточной водой. Затем натрите лимон внутри и снаружи мяса. Лучше всего замочить субпродукты в миске с водой и лимонным соком примерно на пять часов. Цель рецепта - подготовить мясо (кишки, печень, почки и потроха) и вставить его в желудок козы, широко известный как рубец.
Шаг 2
Затем поставьте мясо в высокую духовку, чтобы он варился в течение пяти минут.Этот шаг важен для тщательной очистки козьих кишок. По сути, ошпаривание - это процесс заливки кипятком для удаления жира из пищи. После этого подождите, пока оно остынет, и удалите все остатки жира и хряща, которые могут остаться на мясе. Затем нарежьте внутренности на полоски, но рубец отделите, не разрезая. Он будет использован позже.
Шаг 3
Пришло время приправить мясо. В большую миску поместите субпродукты вместе со всеми специями: измельченный чеснок, измельченный лук, мята, лавровый лист, зеленый запах, перец, а также соль и черный перец по вкусу. Добавьте уксус и хорошо перемешайте. Дать постоять, пока приправы не погрузятся в смесь примерно на 30 минут.
Шаг 4
Нагрейте масло на слабом огне и добавьте бекон. Оставить на огне до потрескивания.
Шаг 5
Тем временем поместите пакетик с рубцами в кастрюлю с водой и солью. Пусть варится.
Шаг 6
Затем снимите поножи. В эту же сковороду пора положить мясо (кишки, печень, почки и потроха) для обжаривания.
Шаг 7
Снимите пакет с рубцами со сковороды. Затем поместите тушеное мясо в пакеты. Закройте рубец мясом внутри. При необходимости прошейте иглой и тонкой нитью или используйте зубочистки, чтобы закрыть мешочки. Цель состоит в том, чтобы мясо хорошо приклеилось к рубцу. После приготовления леску снимать не нужно.
Шаг 8
Затем просто тушите на сковороде с водой и солью по вкусу. Оставьте примерно на четыре часа. После этого удалите рубец со сковороды, добавьте шкварки и подавайте. Наслаждайтесь едой.
