Содержание
Все липиды состоят из одних и тех же атомов: углерода (C), водорода (H) и кислорода (O). Они содержат те же элементы, что входят в состав углеводов, но в разных пропорциях. Липиды имеют большую долю углеродных и водородных связей, а также небольшую долю атомов кислорода. Хотя структуры различных липидов незначительно различаются, подавляющее большинство связей C-H означает, что все липиды обладают чрезвычайно высокой энергией.
Липидные свойства
Липиды амфипатические; то есть молекулы имеют растворимую часть и нерастворимую часть и поэтому неполярны, обычно плохо смешиваются с полярными веществами, такими как вода. Несмотря на гидрофобность, нерастворимые части сгруппированы; а гидрофильные части, которые имеют сродство к воде, остаются снаружи и образуют клеточные мембраны. Типы липидов включают: жиры, воски, масла и стероиды. Липиды также составляют значительную часть тела, образуя большую часть клеточных мембран. Они обладают способностью накапливать и создавать энергию для клеток при метаболизме.
Жирные кислоты
Формы липидов, известные как жирные кислоты, обычно имеют четное число атомов углерода, обычно от 12 до 24. Если жирная кислота не имеет двойных связей между атомами углерода, она является насыщенной. Насыщенные жиры имеют максимально возможное количество атомов водорода.
В природе встречаются ненасыщенные жирные кислоты между одной и шестью двойными связями атомов углерода. Каждая из этих двойных связей разделена двумя или более одинарными связями. Эти типы связей между атомами предотвращают сжатие молекул и их уменьшение до точки плавления.
Фосфолипиды
Фосфолипиды - это типы липидов, растворимых в масле и воде. Это возможно, потому что углеводородные хвосты жирных кислот гидрофобны, как и большинство липидов. Фосфатная группа, которая связывается с двумя жирными кислотами вместо одной трети от обычной жирной кислоты, однако, является гидрофильной из-за атомов кислорода многих неподеленных электронных пар. Вещества, растворимые в воде и масле, такие как лецитин, известны как эмульгаторы. Фосфолипиды также играют важную роль в организме, поскольку они способны образовывать двойные слои и, таким образом, становятся важным компонентом клеточных мембран.
Липиды на основе изопропена
Это тип липидов на основе изопрена, структуры из пяти атомов углерода, часто используемый в лекарствах, парфюмерии и специях. Паровая дистилляция растительного материала привела к идентификации изопрена. Экстракты, полученные в результате этого процесса, стали известны как эфирные масла. Многие молекулярные структуры содержат конденсированные мономеры изопрена. К ним относятся стероиды, такие как холестерин, эстроген и тестостерон.
