Сыр пармезан - один из самых простых в приготовлении сыров, однако имейте в виду, что для того, чтобы сыр приобрел форму, требуется не менее пяти месяцев. Если вы готовы подождать, соберите ингредиенты и приступайте к работе.

Нагрейте молоко примерно до 38 градусов и добавьте термофильную культуру бактерий. Дайте настояться час.

Таблетку растворите в 4 столовых ложках холодной воды и залейте молоком. Перемешивать легким венчиком около пяти минут.

Оставьте молочный раствор примерно на 90 минут, и за это время должен образоваться сычужный фермент. Разрежьте сычужный фермент на четыре кубика и оставьте примерно на 10 минут.

Поднимите температуру молока до 51 градуса. Продолжайте помешивать творог, чтобы они не слипались. Держите творог при этой температуре, пока он не станет маленьким и твердым (это займет максимум 30 минут).

Слить сыворотку через сито с марлевым покрытием и выложить творог на ткань с покрытием из формы. Давить сыр с 4,5 кг на полчаса. Вынуть и перевернуть сыр. Давить 11 кг на полчаса. Переворачиваем сыр и снова давим на 12 часов.

Выньте сыр из пресса и оставьте его плавать в холодном рассоле (1 1/2 стакана соли на 1,1 литра воды) в течение 30 часов. Вынуть сыр и обсушить.

Поставьте сыр в холодильник минимум на пять месяцев. В течение первых нескольких недель переворачивайте сыр через день, а затем раз в неделю. Через два дня поставьте на сыр перевернутую кастрюлю. Проверьте сыр на наличие плесени. Если образовалась плесень, просто удалите ее.

Когда будете готовы использовать сыр, натрите его на терке. Вы можете использовать его в любое время через пять месяцев, но чем дольше он хранится, тем сильнее будет вкус.