Содержание
Торт может иметь разные вкусы и формы, но все рецепты содержат одни и те же основные ингредиенты: основу, например, пшеничную муку; подсластитель; связующий агент, такой как яйца; жир, похожий на масло; жидкость; и агент ферментации, такой как разрыхлитель или дрожжи.
Бикарбонат натрия
Бикарбонат натрия также известен как гидрокарбонат натрия, а его химическая формула - 2NaHCO3. Это агент ферментации, который заставляет лепешку расти за счет образования пузырьков двуокиси углерода или CO2 в дополнение к побочным продуктам - воде (H2O) и карбонату натрия (Na2CO3). Реакция протекает по следующей формуле: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Однако, поскольку карбонат натрия имеет высокий pH, пирог был бы горьким, если бы он не был сбалансирован кислотой.
Порошок для выпечки
Разрыхлитель представляет собой бикарбонат натрия (NaHCO3), который уже нейтрализован добавлением кислоты (H +). Это вещество производит углекислый газ, воду (H2O) и натрий (Na +) в соответствии со следующим уравнением: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Дрожжи производят больше CO2, чем пищевая сода, что означает больше пузырьков в тесте для пирожных и более мягкий конечный продукт.
яйца
Яичный желток - это эмульгатор, который помогает смешивать ингредиенты на масляной и водной основе в тесте. Когда яйца готовятся, связи между молекулами белка разрываются и из-за тепла образуются новые связи с другими молекулами белка поблизости. Когда яйцо полностью готово, оно способствует образованию белковой сети, которая обеспечивает структуру пирога.
