Содержание
Идеальной замены кардамона не существует - ничто не может заменить его сладко-горький вкус, смешанный с ароматом сосны и цветов. Кардамон дополняет все, от овощей и блюд карри до легкой выпечки и фруктов, и его невозможно воссоздать. Однако есть несколько специй, которые можно использовать, когда в рецепте требуется кардамон, с удовлетворительными результатами. Выбор заменителя зависит от блюда, которое вы готовите.
Коричневый кардамон
Кардамон, который вы видите в рецептах, зеленый или Elettaria. Тем не менее, коричневый кардамон или амомум имеют похожий вкус, но с более терпким и пряным ароматом, чем зеленый кардамон. Если вы используете коричневый цвет в качестве заменителя, используйте немного и только в острых блюдах, таких как вареные помидоры, или блюдах с другим сильным вкусом. Коричневый кардамон также известен как черный кардамон.
Корица и мускатный орех
Комбинация корицы и мускатного ореха может использоваться вместо кардамона в выпечке, горячих напитках и блюдах карри. Несмотря на то, что эта комбинация специй не передает цветочный аромат кардамона, она все же имеет слегка древесный вкус, и обе пряности теплые, как кардамон. Эти специи, такие как кардамон, также делают пищу более сладкой, чем она есть на самом деле.
Тмин и кориандр
Тмин и кориандр вместе создают теплый, сильный и землистый аромат. Несмотря на то, что они сильно отличаются от кардамона, оба хорошо сочетаются с ним, и если вам нужно исключить кардамон из рецепта, вы можете компенсировать это, добавив вместо него эти две специи. Лучше всего подходит для острых рецептов или карри. Имейте в виду, что, хотя кориандр можно использовать в десертах в небольших количествах, тмин не подходит для сладких или легких блюд.
Гвоздика и душистый перец
И гвоздика, и душистый перец имеют сосновый вкус, близкий к аромату кардамона, однако они теряют нюансы аромата, которые делают кардамон таким уникальным. Тем не менее, используйте их вместе или по отдельности, когда вам нужно удалить кардамон. Их можно использовать в сладких или острых блюдах, а также в сочетании с другими специями.
Имбирь
Имбирь - это слегка пряный корень, который можно найти в порошке или в натуральном виде. Несмотря на то, что у него нет кардамонового вкуса, он может предложить сильный вкус, который подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Используйте имбирь и чеснок в соленой кулинарии или умеренно с корицей, мускатным орехом, гвоздикой и душистым перцем в сладких блюдах.
