Содержание
Виски обычно определяют как алкогольный напиток, полученный в результате ферментации дробленого зерна, в основном из ячменя, кукурузы, ржи и пшеницы. Несмотря на то, что в США это незаконно, домашняя дистилляция виски - хобби, которое постепенно набирает там популярность. В процессе дистилляции количество спирта в смеси увеличивается. Он заключается в нагревании жидкости до испарения и ее конденсации обратно в жидкое состояние, что позволяет увеличить концентрацию спирта в результате ферментации.
Получите еще
Несколько компаний производят дистилляторы, подходящие для домашнего использования, но вы можете сделать свои собственные, если хотите. Стиллеры часто используются для производства виски или бренди. Именно в них дистилляты приобретают свой характерный аромат. Дистилляторы с обратным холодильником или фракционированием используются для получения нейтрального спирта, который используется после процесса дистилляции. Убедитесь, что ваш дистиллятор сделан из меди или нержавеющей стали. Использование устройств для перегонки алюминия или олова приведет к образованию алкоголя, который может вызвать слепоту и другие заболевания.
Соберите ингредиенты
Чтобы сделать традиционный виски, вашим основным ингредиентом будет зерно пшеницы или рожь. Из разных зерен производятся разные типы спирта: из патоки или сахарного тростника можно производить ром; сок сахарного тростника используется для приготовления кашасы; кукуруза - основа «самогона»; в свою очередь, из ферментированного ячменя или риса получается пиво; из винограда получается вино; яблочный сок - сырье для сидра; рис можно использовать для изготовления саке; а рожь или картофель - основа водки. Для простого ржаного виски вам понадобится 3,2 кг ржи, 1 кг ячменя, 500 г солода, 3 г дрожжей и 1 г фторида аммония.
Процесс ферментации
В шесть галлонов воды, нагретой до 20 ° C, добавьте солод и зерно, перемешивая смесь. Продолжайте помешивать, увеличивая температуру на пять градусов каждые две минуты. Делайте это, пока смесь не достигнет 70 ° C. Постоянно перемешивайте в течение двух-трех часов при этой температуре. Это превратит крахмал в сбраживаемую сахарную жидкость и декстрин. Отфильтровать жидкость и вылить в чан для брожения. Когда смесь остынет до температуры от 20 до 26 ° C, добавьте 3 г дрожжей для сбраживания зерен и 1 г фторида аммония, чтобы предотвратить дальнейшее брожение и загрязнение. Перемешивайте еще минуту, чтобы получилась более однородная смесь. Закройте чан воздушной пробкой и дайте ему бродить в течение пяти-семи дней.
Дистилляция спирта
Вылейте ферментированную жидкость в дистиллятор, фильтруя ее тканью, чтобы удалить все твердые частицы. Дистиллятор отделит спирт от воды. Нет нужного количества времени для перегонки спирта. Некоторые люди перегоняют в течение десяти часов, а другие продолжают процесс в течение ста дней. Общее правило - чем дольше длится процесс дистилляции, тем крепче спирт. После завершения перегонки слейте первые 100–200 мл дистиллята, чтобы удалить все опасные отходы, включая метанол. Разбавьте столько, сколько необходимо, чтобы получить подходящий питьевой раствор, обычно от 20 до 40%. Храните виски в закрытых банках, чтобы он выдержал, а когда придет время, наслаждайтесь домашним напитком.
