Содержание
Обязательно ешьте вкусные блюда из пасты только потому, что вам нужно исключить пшеницу из рациона. Можно приготовить макароны без использования опасных злаков для людей с глютеновой болезнью, пищеварительной дисфункцией, которая препятствует перевариванию белков, содержащихся в определенных зернах, включая все виды пшеницы, ржи, ячменя и тритикале (гибрид пшеницы / ржи), от по данным Фонда целиакии. Для получения дополнительной информации см. «Ссылку 1» ниже.
Покупка ингредиентов
Найдите в супермаркете несколько ингредиентов для безглютеновой пасты.Некоторые ингредиенты, такие как ксантановая камедь и картофельный крахмал, можно найти в магазине по продаже диетических продуктов.
Есть и другие виды муки, которые можно использовать в макаронах, помимо упомянутых здесь. Замените муку тапиоки кокосовой мукой, чтобы получить более богатое содержание клетчатки. Также можно использовать очищенную кукурузную или коричневую рисовую муку. Из разных видов муки получаются красочные макароны с разной текстурой.
Базовый рецепт пасты без глютена
Смешайте в миске 1/2 стакана муки тапиоки, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 3 1/2 столовых ложки ксантановой камеди и 3 столовые ложки картофельного крахмала. В другой емкости взбить три яйца и 1 1/2 столовой ложки растительного масла. В мучную смесь добавить яйца и масло и перемешать до получения однородной массы.
Тесто должно получиться плотным, как тесто. Перемешайте, пока оно не сформируется в шар, а затем поместите тесто на поверхность, посыпанную картофельным крахмалом. Месите три-четыре минуты, затем накройте тесто и дайте ему постоять в холодильнике на час. Если он очень хрупкий и легко рвется, его нужно проткнуть сильнее.
Как раскрыть и сформировать тесто
Если хотите открыть вручную, разделите тесто на четыре части. Раскатайте тесто до минимальной толщины, используя картофельный крахмал, чтобы оно не прилипало. Картофельный крахмал дает белые макароны, а другая мука, такая как рисовая, дает сероватые макароны. Тесто должно быть почти полупрозрачным при поднятии, если раскрыть его достаточно тонко.
Если вы открываете тесто с помощью макаронной машины, следуйте инструкциям. Может потребоваться дать тесту отдохнуть между проходами через валки, чтобы избежать разрывов.
Нарежьте листы макарон без глютена на длинные полоски, чтобы получился феттуцин, и на длинные короткие полоски для лапши. Сделайте тесто для лазаньи, нарезав прямоугольники примерно 5 на 15 см.
