Содержание
Вы можете получить сливочность классического Альфредо, мягкость Veloute и сочность Bechamel с уменьшением количества свежих сливок. Он обеспечивает впечатляющую сочность только со стандартным кремом. Благодаря сочетанию оптимального контроля температуры, снятия сливок и регулярного перемешивания можно уменьшить количество свежих сливок в домашних условиях.
Шаг 1
Налейте литр свежих сливок в нереактивную сковороду.
Шаг 2
Поставить сковороду на слабый огонь.
Шаг 3
Ложкой снимите крем и сбросьте пену с поверхности крема.
Шаг 4
Варить литр сметаны минут 30 на медленном огне, чтобы объем уменьшился вдвое. Визуально измерьте вязкость и объем уменьшения и готовьте до достижения желаемого значения.
Шаг 5
Смешайте сливки деревянной ложкой, предварительно сняв крем. Не царапайте дно кастрюли, иначе карамелизованная сыворотка будет удалена, изменив цвет и вкус крема.
