Содержание
Красный окунь, поданный целиком с розовой кожицей, может стать красивой презентацией за обеденным столом. Рецепты, в которых используется целая рыба, обычно требуют удаления чешуи без дополнительных подробностей. Очистка красного окуня или что-то еще - это базовый кулинарный навык, который можно реализовать с помощью простых инструментов. Многие люди считают, что эта задача создает много беспорядка, но знание того, как правильно чистить рыбу, может расширить ваш репертуар кулинарных приемов, не разрушая вашу кухню или утилизацию.
Шаг 1
Отрежьте голову красного луциана, если в рецепте не указано иное. Вставьте нож под длинную жабру на одной стороне головы. Выпрямите нож, приподняв жабры, и продолжайте нажимать, пока не перережете кость; на большой рыбе может потребоваться несколько раз переместить лезвие вперед и назад, как пилу. Сохраните голову, чтобы приготовить рыбный бульон.
Шаг 2
Выложите под рыбку газеты, мешки для мусора или другие защитные приспособления для прилавка. Наденьте резиновые перчатки, чтобы крепко держать красного окуня за хвост. Держа нож перпендикулярно рыбе, прочно проведите лезвием от кончика хвоста к голове, чтобы удалить чешую. Представьте себе слои чешуи, похожие на деревянные рейки возле дома; ваша цель - взять концы планок и оторвать их от стены. Делайте короткие движения, чтобы чешуйки не пролетели мимо защитного слоя. Слегка прижмите рыбу и проведите ножом от хвоста к голове на расстояние от 7,5 до 10 см за раз.
Шаг 3
Хорошо вымойте рыбу и снимите перчатки, чтобы нащупать чешую. Соскребите оставшуюся чешую. Теперь вы готовы к угощению, разрежьте красный окунь пополам или филе и продолжите рецепт.
