Содержание
Появление молекулярной гастрономии, сочетания науки и кулинарии, создало интересную подкатегорию, известную как «Foodpairing», которая связана не с сочетанием пищи с алкогольным напитком, а с тем, что существует определенные свойства в продуктах (помимо вкуса), которые позволяют им сочетаться с другими ароматами. У лимона есть характерный кислый вкус, молекулярные пары которого делают его хорошей комбинацией для определенных трав, морепродуктов и сладкого.
Травы и специи
Травяные и пряные ароматы, которые сочетаются с лимоном, включают кориандр и имбирь - первый член семейства петрушки со слегка острым вкусом, который хорошо сочетается с кислотностью лимона; второй - очень острый корень, обычно используемый для приготовления пива и тоника, который, кроме того, обладает определенным вкусом, который можно сочетать с кислотностью лимона для приготовления соусов.
овощной
Хорошие компаньоны лимона включают перец чили и цветную капусту - первый входит во многие варианты и цвета и имеет высокое содержание воды и сахара, плюс мягкий вкус, который извлекает выгоду из кислотности лимона; второй, такой как брокколи и брюссельская капуста, является родственником семейства капустных, будучи очень мягким овощем, часто употребляемым в сыром виде, приготовленном на пару или в пюре, в результате чего блеск лимона подчеркивает его аромат.
Молочные продукты
Лимон и сыр - хорошая комбинация, пока сыр гладкий и позволяет кислоте фрукта выделяться, не перебивая его полностью. Хорошими примерами сыров, которые можно есть с лимоном, являются музела и грюйер. Сыр Муццарелла сделан из молока (обычно из буйволиного молока) и имеет лучший вкус, чем свежий (в отличие от многих сыров, которые созревают). Грюйер полумягкий, похож на швейцарский сыр, но с более низкой температурой плавления, и его можно сочетать с лимоном в сырном соусе, чтобы добавить его к куриным блюдам.
конфеты
Лимон является распространенным ингредиентом в кондитерских блюдах, и его наиболее часто используют в лимонном пироге, лимонных кексах с маком и пироге с безе. Тем не менее, он также сочетается с различными формами горького шоколада, который сделан из какао, сахара и жира без сухих веществ молока и имеет гораздо больше преимуществ, чем обычный шоколад, потому что уровень антиоксидантов выше высокая. Лимон является хорошим дополнением к нему, потому что лимонная кислота усиливает обычно неприятный вкус.
