Содержание
Добавление соли в воду увеличивает температуру кипения. Это научно измеримый эффект, но для повышения температуры кипения 1 литра на 1 ° C требуется 58 граммов соли, поэтому на кухне этот эффект обычно не заметен. Добавление соли в воду также снижает температуру замерзания.
Последствия
Когда в воду добавляют соль, ее температура кипения повышается, а температура замерзания понижается. С молекулярной точки зрения, когда температура воды повышается, молекулы движутся быстрее, чаще сталкиваются и выделяют больше молекул парообразного газа. Химические ионы в соли занимают место, вызывая меньше столкновений молекул воды, не позволяя им высвобождать молекулы пара, как это сделала бы чистая вода. Таким образом, для того, чтобы соленая вода начала кипеть, требуется больше энергии (то есть более высокая температура). Следовательно, для увеличения температуры кипения на 1 ° C в 1 литре воды требуется около 58 граммов соли.
Типы
Соль, добавленная в воду, снижает температуру замерзания по аналогичным причинам, только в этом случае молекулы воды образуют кристаллы вместо пара, как при кипении. Ионы соли мешают молекулам воды, затрудняя их реорганизацию в кристаллы.
Смысл
Эти эффекты случаются с любым растворимым нелетучим веществом, добавленным в воду. Это причина, по которой этиленгликоль, или антифриз, защищает радиатор автомобиля от температуры кипения летом и замерзания зимой. Это также объясняет, почему добавление соли на замороженные тротуары и дороги приводит к таянию льда, поскольку температура на улице недостаточно низкая, чтобы он оставался замороженным из-за наличия соли.
Предупреждение
При добавлении соли в уже кипящую воду необходимо соблюдать особую осторожность. Это заставит его закипеть намного сильнее, в течение секунды или двух, и может вызвать брызги и даже взорвать воду.
Заблуждения
Известный миф утверждает, что холодная вода закипает быстрее, чем горячая. Эта теория не соответствует действительности. Однако в некоторых случаях горячая вода замерзает быстрее, чем холодная. Одна из гипотез об этом явлении заключается в том, что некоторая часть горячей воды испаряется быстрее, оставляя небольшое ее количество замерзшим. Этот эффект может быть достигнут только в определенных обстоятельствах, и его непросто воспроизвести дома. Некоторые люди добавляют соль в воду перед приготовлением макарон, полагая, что соль предотвращает слишком сильное кипение воды или ускоряет приготовление макаронных изделий. На самом деле небольшое количество добавленной соли не оказывает существенного влияния на температуру кипения, и добавление соли также не предотвращает кипение воды.
