Содержание
Белый бекон и свиная грудинка - это один и тот же тип мяса: оба представляют собой кусочки свиной грудинки, приправленные солью. Однако белый бекон коптят не так, как бекон или ветчину. Чтобы соль усвоилась мясом, требуется определенное время. Чтобы приготовить вкусный бекон, необходимо знать правильные ингредиенты и метод приготовления.
Ингредиенты
Чтобы приготовить около 1 кг белого бекона:
300 г морской соли; 1 1/3 стакана прессованного коричневого сахара; 8 молотых ягод можжевельника; 2 столовые ложки черного перца; 2 свежих лавровых листа; 1/2 столовой ложки «quatre épices»; 1 кг свиной грудинки с обваленной кожей.
Quatre épices - французская пряность. Если вы не можете его найти, используйте корицу или любую приправу по вашему выбору или просто удалите ее из рецепта. Вам также понадобится большая емкость для маринования свиньи, миска для приготовления маринада, кусок марли и деревянная ложка.
Рецепт блюда
Смешайте все ингредиенты, кроме мяса, в небольшой миске. Разотрите их кончиком деревянной ложки. Две трети приправы растереть по поверхности мяса. Посыпьте тонким слоем дно выбранной емкости. Снова прижмите приправу к мясу, чтобы убедиться, что оно покрыто. Уберите мясо из контейнера в холодильник и оставьте оставшуюся приправу на потом.
Соление
Дайте мясу полежать в холодильнике на два дня, затем выньте его и слейте остатки жидкости. Натереть свинью остатками приправы и снова убрать в холодильник. Оставьте на два дня. По истечении этого времени очистите мясо от соли и просушите его бумажными полотенцами. Обваляйте его в бязи и ставьте в холодильник еще на две недели.
Использование белого бекона
Вы можете использовать домашний бекон с фасолью или фейжоадой. Он придает блюду соленый и насыщенный вкус. Вы также можете использовать его как замену панчетте. Либо нарежьте и обжарьте его, как бекон. Добавьте его в омлет или яичный бутерброд. Если ваш бекон слишком соленый, замочите его в холодной воде на несколько часов или в горячей воде на несколько минут, чтобы удалить часть соли.
