Содержание
Свинина является традиционным новогодним блюдом во многих местах и подходит для любого большого собрания друзей и семьи. Некоторых людей пугает приготовление большого блюда или они не знают, как приправить или смягчить мясо. Хорошо прожаренная свинина может оживить любую встречу и стать источником восхитительных остатков в течение недели. Если вы знаете все хитрости, приготовить сочное жаркое из свинины действительно просто.
Жареная свинина
Для жаркого из свинины обычно используется больший отруб, рассчитанный на нескольких человек. Он может варьироваться от одного до десяти фунтов, есть кость или нет. Мясо с косточкой обычно сочнее. Кости присутствуют в большинстве кусков мяса, и их нежность варьируется в зависимости от отруба. Некоторые виды жаркого бывают вялеными, копчеными или предварительно приготовленными, но в большинстве случаев лучше покупать свежее мясо и готовить его с самого начала.
Жирное и нежирное мясо
Некоторые куски мяса более жирные, чем другие. Количество жира влияет как на мягкость, так и на сочность. Постные отрубы включают крупу, которая обычно без костей, и свинину с частью позвоночника. Вырезка и ребро также являются нежирным мясом, но содержат больше жира, чем два других. Более толстые разрезы - это палитра и мазок - разрез выше плеча - нижняя часть плеча. Оба эти пореза с костями. Хотя важно удалить излишки жира с мяса, которое вы покупаете, оставьте тонкий слой жира, чтобы мясо оставалось влажным, пока вы его готовите. Кроме того, жир, пересекающий кусок, называется мраморностью и помогает придать ему аромат и мягкость. Убедитесь, что вы выбрали хорошо мраморную деталь по всему разрезу. Лопата без костей с хорошей мраморной отделкой - это свежая, вяленая или копченая лопата для хорошего разнообразия вкуса.
Визуальный осмотр
Возьмите мясо перед покупкой, чтобы вы могли изучить его на предмет некоторых вещей, не обнаруженных на этикетке. В настоящее время свинина намного постнее, чем в прошлом, поэтому будет легко найти хорошо мраморную и постную кухню. Цвет мяса должен быть розовым с легким беловато-серым оттенком и должен быть улучшен. Поясница обычно светлее, чем срезы от плеча или ноги. Мясо должно быть твердым и влажным, но не липким, чистым и свежим, без неприятного запаха. Цвет жира по внешним краям должен быть бело-кремовым. Если он желтый, мясо старое и, возможно, испорченное. Упаковка должна быть охлажденной и не иметь трещин и разрывов.
Приготовление жаркого
Приправы важны, чтобы придать жареному вкусный вкус и передать естественный вкус мяса. Смешайте оливковое масло с солью, перцем, болгарским перцем, чесноком и луковым порошком и какой-нибудь травяной смесью, которая вам нравится. Выложив жаркое на блюдо, хорошо распределите приправу по мясу. Выложите его в сковороду жирной стороной вверх. Пока вы заправляете мясо, разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите термометр на самую толстую часть куска, где он не касается кости. Поместите свинину в центр духовки и готовьте ее примерно 10 минут при высокой температуре, которая поможет запечатать сок. Затем опустите духовку до 250 градусов. Жаркое должно готовиться при низкой температуре от 50 до 80 минут, в зависимости от размера. Запекайте мясо, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов.Выньте его из духовки и положите сверху кусок алюминиевой фольги, давая мясу постоять 15 минут. Это самый главный секрет приготовления сочной запеченной свинины. Сразу после приготовления нарежьте мясо, чтобы выпустить всю влагу. Отдых мяса позволяет соусу впитаться в него.
