Содержание
Когда вы думаете о крахмале, вероятно, первое, что приходит в голову, - это еда, и для этого есть веская причина. Многие из важных растительных продуктов, таких как кукуруза и картофель, богаты крахмалом. Фактически, его производят все зеленые растения, хотя некоторые из них богаче других. С другой стороны, такие животные, как вы, производят гликоген.
Функции
И крахмал, и гликоген служат накопителями энергии. Завод производит крахмал из глюкозы, чтобы использовать его в дальнейшем. Семена, корни и клубни обычно содержат слишком много лишнего крахмала, чтобы прокормить рассаду или растение, которое прорастет из них в начале роста. Точно так же, когда ваша пища переваривается, ваша печень сохраняет часть глюкозы, содержащейся в вашей еде, в виде гликогена для дальнейшего использования. Ваши мышечные волокна также сохраняют доступность гликогена.
Структура
И крахмал, и гликоген представляют собой полимеры, образованные молекулами сахара, называемыми глюкозой. Каждая независимая молекула имеет формулу C6H12O, и, соединяя эти субъединицы определенным образом, образуются длинные цепи, которые генерируют гликоген и крахмал. Есть два типа крахмала: амилоза и амилопектин. Из этих двух гликоген больше похож на амилопектин, поскольку сахарные цепи в обоих сильно разветвлены, а амилоза строго линейна.
Сочинение
Глюкоза может существовать несколькими способами, называемыми изомерами. В каждом из них молекулярная формула одинакова, но расположение атомов разное. Крахмал и гликоген образуются из альфа-глюкозы, изомера, в котором гидрокси- или -ОН-группа в первом из шести атомов углерода находится на противоположной стороне кольца от углерода 6. Другой способ сказать это - углерод 6 и гидроксильные группы являются транс-относительно друг друга в изометре альфа-глюкозы.
свойства
Ваша пищеварительная система может переваривать крахмал и гликоген, поэтому они являются отличными источниками энергии. Оба они сильно отличаются от целлюлозы в этом отношении. Как и они, целлюлоза представляет собой полимер глюкозы, но, в отличие от крахмала и гликогена, она содержит только молекулы бета-глюкозы. Следовательно, каждый из них «огорчается» по отношению к своему соседу, образуя длинную и очень жесткую цепочку. Таким образом, хотя его пищеварительная система может расщеплять гликоген и крахмал, он мало что может сделать с целлюлозой, которая проходит через нее в виде волокон.
