Содержание
Поскольку в заголовках постоянно появляется сальмонелла, вы можете быть обеспокоены тем, испортился ли ваш майонез. Хотя это правда, что майонез содержит сырые яйца, он подвержен порче только при определенных условиях и прослужит долгое время даже без охлаждения. Тем не менее, внимательно проверьте, не испортился ли ваш продукт.
Риски
Майонез имеет незаслуженно дурную репутацию, главным образом потому, что он содержит сырые яйца. Правда в том, что ухудшение происходит только с майонезом, если он подвергся воздействию бактерий, внесенных в смесь ножом или другим приспособлением, используемым для его намазывания, и которое было помещено в банку. Крошки, кусочки белка, такие как тунец или лосось, могут внести в смесь неприятных мелких насекомых. Промышленный майонез устойчив к порче, потому что лимонный сок, соль и уксус, присутствующие в майонезе, действуют как естественный консервант. Даже если банку с майонезом каждый раз закрывать и обрабатывать чистой посудой, он сохранится даже вне холодильника. Именно поэтому майонез хранится в продуктовых магазинах при комнатной температуре, без вредных побочных эффектов. Однако важно отметить, что в домашнем майонезе значительно больше яичного желтка и он более подвержен порче, поэтому его следует использовать в течение двух недель после его приготовления.
Виновники
В порче майонеза обычно виноваты бактерии Staphylococcus Aureus, которые присутствуют более чем у 50% здоровых взрослых людей. Он находится в носовых и горловых проходах и может заразить майонез, даже не подозревая об этом. Сальмонелла также представляет собой проблему, когда дело доходит до порчи майонеза, но порча происходит только тогда, когда он был заражен пищей, которая уже содержала сальмонеллу и была добавлена в майонез с помощью ножа или другой грязной посуды. Помогает мытье рук, но со временем из-за этих материалов испортится больше майонеза, если банку используют несколько человек, особенно маленькие дети, которые могут не знать о надлежащих процедурах обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Сигналы
Майонез меняет цвет при порче и со временем становится более желтоватым. Когда он изменит цвет, не рискуйте - выбросьте его и потратите немного больше денег на еще одну новую бутылку. Также будет заметен запах, описанный как кислотный. На ухудшение также может указывать наличие грибков и спор, не будьте скупердяем, используя ту часть, которая выглядит хорошо - выбросьте все и начните заново. Помните - иногда признаки ухудшения состояния не так очевидны, поэтому безопасное обращение с пищевыми продуктами - ваш лучший выбор. Держите майонез в холодильнике, особенно если он домашний, и помните, что унция профилактики стоит фунта лекарства: используйте чистую посуду каждый раз, когда окунаете его в банку. Специалисты рекомендуют хранить майонез при температуре 5 ° С.
Домашнее против коммерческого
Поскольку домашний майонез содержит более высокую концентрацию яиц в своей смеси - из двух яиц и масла получается две чашки майонеза - гораздо более высокая пропорция, чем у коммерческого майонеза, - ухудшение состояния более неизбежно, поскольку яйца могут иметь следы сальмонеллы. на них. Также в домашнем майонезе не так много лимонного сока, что снижает эффективность кислотности. Коммерческий майонез при правильном обращении будет храниться в холодильнике почти бесконечно. Не стоит переживать по поводу майонеза в картофельном салате или салата из капусты на пикнике.Если вы обеспокоены, держите майонез холодным при температуре около 5 ° C.
