Содержание
Первый вопрос, который следует учитывать при замене сухих ингредиентов в рецептах торта, - это деликатность измельчения материала. Порошок какао обычно такой же мелкий, как пшеничная мука, поэтому его можно использовать как заменитель. Добавление небольшого количества какао в рецепт не требует дальнейших изменений, но больше какао означает больше сахара. Если вы попытаетесь заменить половину муки какао-порошком, вам также понадобится добавить сахар, и это может изменить влажность и текстуру конечного продукта.
Шаг 1
Замените 30 г пшеничной муки на 1/4 стакана какао (эквивалент 60 г) в рецепте печенья или что-то вроде орехового хлеба. Если вы не просеиваете муку, добавьте какао к влажным ингредиентам, особенно если первым шагом в рецепте является смешивание масла и сахара.
Шаг 2
Превратите белый торт в шоколадный торт, заменив 1/4 муки таким же количеством какао-порошка и просеивая их вместе, как указано в рецепте, перед добавлением яиц. Рецепт, опубликованный в книге «Мой лучший повар для дома и в садах», датированной 1930 годом, требует 1 стакана муки, просеянной и отмеренной, а затем просеянной еще четыре раза. Некоторые варианты требуют 3/4 стакана муки и 1/4 стакана какао.
Шаг 3
Добавьте какао и муку в просушенный пирог в равных количествах, а затем залейте его джемом или сделайте более тонкие слои. Рецепт, опубликованный Wilbur Chocolate Company of Lititz в начале 1900-х годов, просит вас растворить какао и сахар в воде, добавить взбитые яичные желтки, а затем просеять муку вместе с разрыхлителем и солью перед смешиванием. их к другим ингредиентам.
Шаг 4
Смешайте какао и муку, как вам нравится, или просто используйте какао, чтобы смазать сковороду перед выпечкой кремового шоколадного торта. Это предотвратит прилипание теста к дну формы.
