Содержание
Ксантановая камедь - это загуститель, созданный путем объединения кукурузного сахара с бактерией Xanthomonas campestris. Несмотря на то, что этот факт может обернуть желудок, ксантановая камедь совершенно безопасна для употребления в пищу большинством людей и используется в различных пищевых продуктах. У некоторых людей могут быть аллергические реакции на ксантановую камедь из-за аллергии на кукурузу, и в этом случае единственный выход - заменить ее другими ингредиентами. Ксантановая камедь часто используется в качестве стабилизатора в рецептах без глютена, потому что она связывает ингредиенты, как глютен, и заменитель ксантановой камеди служит той же цели. В рецепте хлеба вместо ксантановой камеди можно использовать льняное семя и кокосовую муку.
Замена ксантановой камеди в рецепте хлеба
Шаг 1
Отмерьте количество льняной или кокосовой муки. Оба могут заменить ксантановую камедь в соотношении 1: 1, поэтому используйте количество, указанное в рецепте. Не используйте льняное семя без измельчения или льняное масло, так как они не загустеют и не прилипнут к тесту.
Шаг 2
Смешайте льняную или кокосовую муку с сухими ингредиентами, описанными в рецепте хлеба.
Шаг 3
Смешайте влажные ингредиенты в отдельной миске.
Шаг 4
Смешайте сухие и влажные ингредиенты и хорошо вымешайте. Льняная мука может быть немного суше, чем ксантановая камедь, поэтому, если тесто слишком сухое, добавляйте по одной чайной ложке воды за раз, пока тесто не застынет. Если ваш рецепт не требует, чтобы смесь была влажной, тесто не следует смачивать, добавляя воду.
Для большинства рецептов нужно, чтобы тесто росло, но иногда рецепты с меньшим количеством дрожжей, такие как тыквенный или банановый хлеб, могут не расти. Если рецепт не спрашивает, не давайте тесту отдыхать; поставить в духовку, как только он будет готов.
Шаг 5
Выпекать хлеб по своему рецепту.
