Содержание
Медленнорастущие пивные дрожжи обычно используются для приготовления пива, поскольку они образуют маленькие пузырьки и способствуют ферментации пивных ингредиентов. Не путайте его с неактивными пищевыми дрожжами, также известными как пивные дрожжи, обычно горьким продуктом, который остается после спиртового брожения. Пивные дрожжи часто используются, когда пекарь хочет придать хлебу больше вкуса, но активные сухие дрожжи легко заменить пивными дрожжами.
Шаг 1
Проконсультируйтесь по своему рецепту. Проверьте необходимое количество пивных дрожжей в рецепте. Он вызывает пузыри в ферментированных напитках, таких как пиво, и иногда используется в кулинарии из-за его сильного ферментированного вкуса. Пивные дрожжи работают иначе, чем хлебные дрожжи, производя этанол, а не углекислый газ, вырабатываемый активными сухими пекарскими дрожжами. Дрожжи, производящие углекислый газ, осуществляют процесс ферментации быстрее, чем дрожжи, производящие этанол.
Шаг 2
Замените пивные дрожжи чуть менее половины активных сухих дрожжей, так как сухие дрожжи являются более концентрированной формой. Если в рецепте требуется 28 г пивных дрожжей, используйте чуть менее 0,5 г пекарских дрожжей. Помните, что пивные дрожжи и хлебные дрожжи - это одни и те же штаммы грибов, но они растут с разной скоростью. Пивные дрожжи намного медленнее, чем пекарские. Потребуются менее активные сухие дрожжи, произведенные по быстрорастущему рецепту.
Шаг 3
Растворите активные сухие дрожжи в теплой воде, температура которой не может превышать 43 ºC. Это условие реактивирует дрожжевую культуру, в которой было уменьшено количество воды и которая была временно отключена. Добавьте в горячую воду щепотку сахара, чтобы стимулировать рост урожая.
