Содержание
Порошок безе состоит в основном из измельченных яичных белков с добавками для повышения стабильности. В королевской глазури доступно множество заменителей порошка безе, дающих тот же вкус и текстуру, и вам не придется искать по всему городу труднодоступный ингредиент.
Яичные белки
Яичный белок можно легко заменить порошком безе. Один яичный белок равен 1 столовой ложке порошка безе. Сахар и другие добавки, такие как жевательная резинка, очень малы, и их не нужно учитывать при замене.
Порошок яичного белка
Если у вас есть порошковые яичные белки, они также подойдут вместо порошка безе. Используйте 1 столовую ложку порошка из яичных белков на каждую столовую ложку порошка безе.
Безопасное безе
Если вас беспокоит, что вы или ваши гости едят сырые яйца, можно нагреть яичные белки с сахаром, чтобы убить любые бактерии или сальмонеллу. Добавление сахара вызовет небольшие трудности, так как вам придется уменьшить количество сахара в остальной части рецепта, чтобы сбалансировать количество, добавленное в безе. Чтобы приготовить безопасное безе, доведите до кипения 2,5 см воды в сковороде.В миску из нержавеющей стали добавьте 2 столовые ложки воды, 18 чайных ложек винного камня, 2 яичных белка и 4 столовые ложки сахара и взбейте. Поставьте миску на водяную баню над сковородой, перемешивая смесь резиновым шпателем в течение одной минуты. Снимите миску и проверьте температуру ледяным термометром. Температура должна быть выше 70 ° C.
Вывод
Порошок из яичных белков станет идеальной заменой королевской глазури. Вам не нужно ничего конвертировать, и вам не нужно будет добавлять дополнительные шаги к своему доходу. Обычно их можно приобрести в специализированных магазинах, а также в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов. Яичный белок - это, конечно, самый простой и дешевый вариант, который сотни лет использовался для приготовления безе. Безопасное безе добавит больше шагов и усложнений к вашему рецепту и, вероятно, потребует больше работы, чем необходимо для этой простой замены, но гарантирует продовольственную безопасность.
