Содержание
Винный камень (битартрат калия) - ингредиент, который используется во многих кулинарных рецептах. В безе он служит для стабилизации яичных белков. Кроме того, он придает более кремовую текстуру конфетам и начинкам. В сочетании с пищевой содой используется для приготовления больших слоеных пирогов.
Идентификация
Винная кислота, также называемая «винный камень», представляет собой естественный осадок в бочках, используемых для выдержки вина. При измельчении до мелкого белого порошка он становится ингредиентом, используемым в рецептах хлеба и пирожных.
профессия
Крем из зубного камня придает яичным белкам больше объема, стабилизирует их и предотвращает их распад. Когда вы попадаете в яичный белок, молекулы белка дестабилизируются, позволяя воздуху образовывать пузырьки. Со временем белки сближаются, вытесняя жидкость и заставляя белки распадаться. Таким образом, зубной камень создает связь между молекулами протеина, объединяя их и предотвращая их разрушение.
Запасные
С винным камнем он кислый, его может заменить любая кислота. Наиболее распространенными альтернативами являются белый уксус и лимонный сок. Необходимое количество сливок составляет 1/8 чайной ложки на яичный белок. Лимонный сок и уксус из расчета 1/4 чайной ложки на яичный белок для достижения того же эффекта.
