Содержание
Куркума - это специя, которую можно использовать в свежем виде или в виде порошка, ее получают из корневищ или корней куркумы. Куркума имеет ярко-желтый цвет и землистый вкус, и ее широко используют для окрашивания и ароматизации продуктов в азиатской кухне. С ростом мировой популярности и растущими знаниями о пользе куркумы для здоровья ее использование растет во всем мире. В тех случаях, когда вы не можете найти куркуму, можно использовать несколько других специй в качестве заменителей.
Горчица
Горчица, популярная приправа, доступна в диапазоне от мягкого до сладкого, пряного и сильного. Американская горчица или желтая горчица, дижонская горчица, английская, немецкая и горчица Мо относятся к разновидностям готовых горчичных соусов. Куркуму обычно добавляют в некоторые горчичные соусы во время приготовления, чтобы придать им желтоватый цвет. Поэтому желтая горчица может служить заменителем куркумы. Используйте чайную ложку обезвоженной горчицы вместо чайной ложки куркумы.
Шафран
Согласно веб-сайту All Recipes, в средневековой Европе куркуму называли «шафран из Индии». Фактически, Марко Поло упомянул об этом в своих путевых заметках: «Есть еще овощ, обладающий всеми свойствами настоящего шафрана, а также запахом и цветом, но на самом деле это не шафран». Куркума и шафран на протяжении многих веков взаимозаменяемы в кулинарии. Обратите внимание, что шафран, специя, высоко ценимая со времен средневековья, является дорогим заменителем куркумы - отчасти из-за того, что для производства одного килограмма шафрана требуется более 500000 тычинок.
Цветок календулы
В исследовании под названием «Натуральный краситель из календулы - химия и технологии», опубликованном в «Food Reviews International», говорится, что цветок календулы, цвет которого варьируется от желтого до оранжевого и красного, является богатым источником лютеина. , антиоксидант. Цветок календулы - это типичная трава, которая в некоторых местах используется в кулинарии и имеет сладкий мягкий аромат. Цветы следует обезвоживать и измельчать до желтого порошка, который можно использовать вместо куркумы, скорее как краситель, чем как ароматизатор. Замените количество куркумы, которое вы бы использовали, удвоенным количеством календулы.
Сафлор
Сафлор, также известный как ублюдочный шафран, имеет цветы от красного до оранжевого, желтого и белого. Его маленькие белые семена питательны, богаты белками и жирами и обычно используются в качестве масла из-за высокого содержания белка, минералов и витаминов. Благодаря насыщенному желто-оранжевому цвету, полученному из сушеных цветов сафлора, его можно использовать в качестве заменителя куркумы, хотя он не влияет на аромат.
Уруку
Семена Аннатто маленькие, пурпурного цвета и треугольной формы. Их можно приобрести целиком, либо в виде блоков или папок. Аннато работает как пряность, а также как пищевой краситель. По данным сайта «Эпицентр», его используют для окрашивания кондитерских изделий, масла, рыбы и копченого сыра. Замочите чайную ложку семян аннато в 1/4 стакана кипятка на 30 минут или пока жидкость не уменьшится до 1/4 ее количества. Выбросьте семена и используйте желтую жидкость вместо куркумы.
