Содержание
Перец чили - это частично созревшие стручки растения Capsicum, часто встречающиеся в азиатской и латиноамериканской кухнях. Обычно они не такие острые, как красный перец, но похожи по размеру и форме. Более мелкие перцы обычно более острые, чем более крупные. Если вы не планируете использовать перец чили, важно подумать о том, чтобы имитировать его в своем рецепте. Идеальный заменитель должен обладать многими качествами перца чили.
Более плавные замены
Тепло острого перца чили может отпугнуть людей, более чувствительных к острой пище. Чтобы приготовить более мягкий вариант рецепта, используйте сладкий перец, например чили, вместо перца чили. В то время как любой сладкий перец подойдет для этого, зеленый перец сохранит желаемый цвет вашего блюда. Если вы хотите немного нагреть тарелку, можно дополнить перец порошком чили.
Другие перцы для замены
Многие рецепты требуют определенного вида перца чили, например, тайского чили, перца серрано, перца Нью-Мексико или перца поблано. В своей вегетарианской книге пряных рецептов «Прыгай и поцелуй меня» Дженнифер Трейнер Томпсон предлагает множество заменителей перца с похожим вкусом. Она предлагает заменить перец серрано, или тепин, тайским перцем, а перец халапеньо или хабанеро - перцем серрано.
Быстрая замена
Если у вас нет острого перца чили или у вас нет времени нарезать его, можно использовать порошок чили, кайенский перец или молотый красный перец, чтобы добавить тепла блюду. Эти молотые перцы обычно делают из более спелых красных перцев, высушенных на солнце, которые после сушки измельчают. Их можно добавлять одновременно с другими приправами или когда блюдо будет готово, оставив перец по вкусу.
