Содержание
Сильный, кисло-сладкий вкус концентрированного тамаринда, также называемого пастой, присутствует во многих блюдах тайской и индийской кухни. Вы можете купить его в азиатских продуктовых магазинах, но в экстренных случаях можете заменить его более привычными ингредиентами. Хотя вкус не совсем такой же, подходящий заменитель тамаринда должен содержать те же сладкие и кислые компоненты.
Цитрусовый сок
Кислый вкус концентрированного тамаринда напоминает вкус сладких цитрусовых. Смешайте сок лимона или лайма с коричневым сахаром, чтобы заменить 1/6 количества концентрированного тамаринда, необходимого в рецепте. Например, используйте две столовые ложки лимонного сока и одну столовую ложку коричневого сахара, чтобы заменить одну чайную ложку концентрата. Отрегулируйте количество сахара, исходя из личных предпочтений сладости в блюде.
Порошок манго (амчур)
Порошок зеленого манго имеет похожий кислый вкус. Амчур, доступный в продуктовых магазинах Индии, является обычным ингредиентом северных индийских блюд. Используйте на 50% больше этого порошка, чтобы заменить концентрированный тамаринд. Например, если в вашем рецепте требуется столовая ложка последнего, используйте 1 1/2 столовой ложки порошка манго.
Английский соус
Вустерширский соус получает свой пряный вкус от тамаринда, поэтому эта приправа становится естественной заменой пасте. Ищите бренд, в котором есть настоящие ингредиенты тамаринда; некоторые некачественные бренды могут не иметь такого вкуса. Каждая столовая ложка Вустерширского соуса заменяет одну столовую ложку концентрированного тамаринда.
Сухофрукты
Используйте сладость сухофруктов в сочетании с лимонным соком, чтобы создать сладкий и пряный заменитель концентрированного тамаринда с такой же текстурой, как и паста. Смешайте равные части сливы без косточек и кураги, лимонного сока и измельченных фиников в кухонном комбайне и используйте столовую ложку этой смеси, чтобы заменить столовую ложку концентрированного тамаринда в ваших рецептах.
