Содержание
Солодовый уксус получают путем ферментации солодового ячменя по процессу, аналогичному производству пива. Как и винный уксус, солодовый уксус крепкий и вкусный, со временем он становится лучше. Рецепты, в которых используется солодовый уксус, требуют его богатого и тонкого вкуса. Если в вашем рецепте используется солодовый уксус, но у вас его нет или вы чувствительны к ячменю, вы можете заменить его другими уксусами и приправами.
Сидровый уксус и вино
В кулинарии солодовый уксус придает блюдам агрессивный привкус. Чтобы заменить его в маринадах, используйте крепкий виноградный или старый красный винный уксус. Отличной альтернативой без глютена для тех, кто не может употреблять солодовый уксус из-за его пищевой чувствительности, является высококачественный выдержанный яблочный уксус. Вкус не будет точно таким же, но степень воздействия будет аналогичной.
Бальзамический уксус
Солодовый уксус - популярный соус для британской рыбы с жареным картофелем, а также для картофеля фри в других частях мира, например в Канаде. Качественный бальзамический уксус является отличной заменой при приготовлении соуса. Это особенно верно, если уксус заправлен или смешан с оливковым маслом и другими специями.
Другие заменители
Из-за общей кислотности лимонный сок является полезной заменой солодового уксуса в готовых блюдах. Вы также можете попробовать смесь лимона и экстракта лайма.
