Содержание
Традиционная немецкая еда редко бывает острой, но это не значит, что в ней нет специй. Немецкие повара используют различные травы и специи, чтобы придать традиционным блюдам характерный цвет и аромат. Информация о наиболее распространенных специях, используемых в немецкой кухне, может помочь поварам, не являющимся немецкими, готовить более аутентичные блюда.
Блондинка
Лавровый лист имеет горьковатый вкус и часто используется в супах, рагу и жареном. Для этой приправы лучше всего подходят долго приготовленные блюда, так как они помогают раскрыть аромат. В немецкой кухне лавр обычно кладут целиком и удаляют перед подачей на стол.
Тмин
Семена тмина твердые, коричневые и длинные, происходят из травы семейства петрушки. У них пряный вкус, который иногда сравнивают с анисом, и они обычно встречаются в ржаном хлебе, немецких, австрийских и квашеных пирожных.
Кардамон
Эта специя изготавливается из стручка и семян растения семейства имбирных и обычно встречается на немецких кондитерских фабриках. Кардамон бывает зеленого и черного цветов и родом из Индии. Его черная форма имеет дымный привкус.
Укроп
Семена и листья укропа часто используются в немецкой кухне. Семена чаще всего используются в хлебе, рагу, соленых огурцах и приготовленных овощных блюдах, а в его вкусе сочетаются сельдерей и фенхель. Лист более нежный и используется в основном в салатах и свежих блюдах. Его также можно использовать для ароматизации масла и сыра.
Горчица
В немецкой кухне используется горчица, особенно молотая с уксусом в виде приправы. Немецкая горчица традиционно легкая и смешанная с некоторыми подсластителями, такими как мед или сахар. Однако, согласно веб-сайту Worldwide Gourmet, пряная немецкая горчица часто встречается в мясном ассорти и колбасах на гриле. Более мягкие и сладкие сорта чаще встречаются в Баварии и используются в более легком мясе.
Можжевельник
Согласно Руководству по специям Натана Крамера, ягоды можжевельника используются в немецкой квашеной капусте, производимой на юге страны. Эти ягоды происходят из хвойного дерева, которое растет в основном в альпийском регионе Европы. Они имеют смолистый вкус, похожий на сосновый, с кисловатым оттенком, а также могут использоваться в жареном.
чили
Немецкая кухня широко использует черный и белый перец, причем оба они производятся из одного зерна. Белый перец более ароматный и менее жгучий, чем черный перец, который встречается чаще. Согласно веб-сайту German Food Guide, перец можно добавлять в любое блюдо, которое также содержит соль, если две специи хорошо дополняют друг друга.
