Содержание
Глазурь - это слой торта, который выполняет три функции: придавать вкус, улучшать внешний вид и создавать защитный слой. Каждый тип глазури имеет характеристику, которая делает его лучшим выбором для начинки, слоя или просто для украшения. Все ледники классифицируются как вареные или сырые. Ваш выбор зависит от предполагаемого использования, температуры во время его использования, его количества до приготовления и опыта пекаря.
Вареная глазурь
В итальянских, французских и швейцарских масляных кремовых леденцах требуется добавление горячего сиропа в взбитые яичные белки (или желтки) для более вкусной и стабильной глазури, чем в сыром варианте. Шоколадный ганаш - это вкусная глазурь, приготовленная из двух основных ингредиентов, приготовленных вместе: шоколад и сметана. Иногда в конце приготовления добавляют немного ароматизированного ликера. Пекари используют глазурь из ганаша в качестве кремовой начинки, отделки для украшения торта или в качестве взбитой начинки. Приготовленная глазурь, также называемая «семиминутной глазурью», дает легкое, мягкое покрытие для покрытия слоев классических тортов, таких как кокосовый торт. И все это с использованием основных ингредиентов любой кухни, таких как яйца, сахар и ваниль.
Сырая глазурь
Сырые ледники требуют меньше опыта и времени, например, американские версии глазури для сливочного масла, в которой игнорируются приготовленные ингредиенты и яйца, в пользу сахара, жира, масла и ароматизаторов, которые быстро смешиваются. Популярная королевская глазурь представляет собой простую смесь сахарной пудры и яичных белков, которая создает вязкое покрытие, которое затвердевает при высыхании. Профессиональные пекари предпочитают, чтобы помадка - сделанная из сахара, кукурузного сиропа и желатина - покрывала слой сливочного масла, создавая гладкую поверхность для декора.
