Содержание
Маринованные зеленые помидоры - популярный деликатес на юге США. Их делают, помещая ломтики зеленых помидоров в уксус со смесью специй, а затем храня в кастрюле. Для приготовления этого рецепта вам не понадобится вакуумный контейнер для хранения или какое-либо специальное оборудование - достаточно несколько больших горшков. По этому рецепту получается около четырех банок маринованных помидоров.
Шаг 1
Нарежьте примерно 4 кг зеленых помидоров, или достаточно, чтобы заполнить 16 чашек после нарезки. Каждый ломтик должен быть толщиной около 0,5 см.
Шаг 2
Положите нарезанные помидоры в большую миску и посыпьте примерно 1/2 чайной ложки соли. Дайте отдохнуть на ночь, хорошо прикрывшись. Этот процесс удаляет большую часть влаги, оставляя сушеные зеленые помидоры.
Шаг 3
Смешайте 2 столовые ложки порошка квасцов с 2 стаканами кипятка. Полностью растворите квасцы. Залейте смесью помидоры и дайте им полежать 25–30 минут, не накрывая их.
Шаг 4
Удалите квасцы с помидоров и залейте их холодной водой. Дайте им насладиться в течение пяти минут в чистой воде. Снова достаньте и поместите помидоры в стерильную кастрюлю. В этой части рецепта вам понадобится около четырех банок.
Шаг 5
Смешайте 3 стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды, 4 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки смеси приправ, 1 чайную ложку душистого перца и 2,5 см кусочка свежего имбиря. в очень большом горшке. Смесь прокипятить и вылить в кастрюлю с зелеными помидорами. Наполните горшок на расстояние до 1 см от устья.
Шаг 6
Удалите воздух из горшков, слегка постучав по бокам. Повторяйте, пока в жидкости не перестанут появляться пузырьки воздуха. Добавьте в кастрюлю кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см и палочку корицы. Очистите края кастрюли бумажными или кухонными полотенцами и плотно закройте крышку.
Шаг 7
Поместите горшки в очень большую кастрюлю и залейте кипятком над крышками. Снова вскипятите воду на среднем или сильном огне и накройте сковороду. Оставьте горшки примерно на 10–12 минут, а затем извлеките их щипцами или подъемником.
Шаг 8
Положите горячие кастрюли на кухонное полотенце, чтобы они остыли. Края начнут трескаться, как только содержимое начнет остывать. Дайте им постоять не менее 12 часов или до 24 часов, если необходимо, прежде чем помещать зеленые помидоры в холодильник.
