Содержание

• направления
• чаевые
• предупреждение
• Что вам нужно

Бри - это мягкий, мягкий и почти липкий сыр из французской провинции Сена и Марна. Согласно легенде, в восьмом веке Карл Великий впервые попробовал сыр бри и сразу влюбился. Бри характеризуется своей мягкой, белой и съедобной поверхностью. Основное различие между камамбером и бри (камамбер - это то, что вы обычно найдете на большинстве рынков в США) - это просто вопрос размера и формы. Бри можно намазать на тост, положить с мясом в бутерброды, смешать в салатах или использовать в качестве начинки в тесте для приготовления множества блюд.

направления

Вы можете сделать свой собственный бри дома (изображение Бри от rachid amrous-spleen от Fotolia.com)

1. Нагреть молоко и хлорид кальция до 32 ° С.

2. Когда молоко достигнет нужной температуры, немедленно добавьте культуры мезофилла, камамбера и B. linnens. Готовить при 32 ° С в течение часа. Посмотрите внимательно на сыр и не позволяйте температуре подниматься выше 32˚C.

3. Добавьте творог после того, как сыр приготовлен (созревает) в течение часа. Оставьте сыр на два часа.

4. Разрежьте то, что было свернуто, и слегка нажмите на формы для сыра. Этот рецепт заполнит две формы, как указано выше. Пусть формы лежат на тарелке в течение часа.

5. Поместите блюдо сверху формы и переверните его через час, чтобы сыр перевернулся на тарелке. Повторите этот процесс каждые несколько часов, поместите другую пластину сверху и поверните форму. Через несколько часов сыр должен сжаться до толщины менее 5 см.

   
   

6. Поместите сыры в грелку или охладите формы на ночь, при температуре не выше 12˚C.

7. Утром выньте сыры из плесени. Сыр должен выскользнуть и все же сохранить свою форму.

8. Налейте соль в блюдо, чтобы равномерно распределить. Положите сыр на соль, а затем поверните его так, чтобы обе стороны были запечатаны солью. Завершите, передав края в соль и удалив излишки.

9. Поместите свои приготовленные сыры в дуршлаг, который был нарезан, чтобы поместиться в пластиковую кастрюлю. Положите крышку на кастрюлю, но не закрывайте ее, оставляя отверстие размером 1/2 дюйма. Держите горшок в прохладном месте. Идеальная температура для созревания бри - от 12 до 85% влажности. Горшок будет удерживать влагу, но вам может понадобиться термобокс или холодильник, чтобы можно было оставить его при температуре, описанной выше.

10. Через десять дней достаньте сыры из кастрюли. У сыров будет кожица, мягкая поверхность, которая является характерной кожей бри. В этот момент заверните их в фольгу и положите в холодильник на 20 дней.

    
    

чаевые

• Бри - нежный сыр, поэтому будьте осторожны при обращении с ним, чтобы он не разрушился в ваших руках.
• Бри быстро проходит. Он созреет через 30 дней и будет выглядеть как суп через 60 дней, поэтому обязательно внимательно посмотрите.
• Этот рецепт объемом 3,78 литра даст два 10-сантиметровых сыра, которые при созревании будут иметь толщину почти 4 см.
• Если это не первый раз, когда вы делаете сыр, и вы предпочитаете использовать разные культуры, вы можете заменить другую начальную культуру мезофилла. Помните, что вам понадобится хотя бы культура камамбера.
• Если вы хотите быть более осторожным в процессе стерилизации, спросите своего татуировщика или мастера по маникюру, может ли он автоклавировать ваше оборудование за небольшую плату.

предупреждение

• Стерилизовать кипящей водой, а не спиртом. Кроме того, вы можете стерилизовать ткань, пропустив на нее горячий утюг.

Что вам нужно

• 3,78 литра молока
• 1/2 чайной ложки хлорида кальция
• 1/8 чайной ложки культуры мезофилла (как EZAL)
• 1/8 чайной ложки П. Камамбер
• 1/8 чайной ложки Г. Камамбер
• Капля B. Линненс
• 1/8 чайной ложки сычужного
• 1/4 стакана соли
• Алюминиевая фольга
• Большая чаша
• Термометр для сладостей
• посуда
• Пластмассовая сушилка
• Пластиковый горшок
• Перфорированные сырные формы (около 10 см в диаметре и 20 см в высоту)
• Термобокс или холодильник, который можно хранить при 12 atC