Содержание

• направления
• Сашими: элегантная простота японской кухни
• Что вам нужно

Сашими - одно из самых простых приготовлений японской кухни, но оно не требует внимания и заботы от повара. Это тонко нарезанные рыбные полоски, которые можно употреблять с каплей соевого соуса. В Японии фаворитом является сашими из живота тунца, называемый «торо». В Бразилии абсолютное предпочтение отдается лососю, жирной рыбе, богатой омега-3, обычно импортируемой с чилийского побережья. Среди преимуществ лосося - уменьшение старения кожи и укрепление сердца. Но всегда проверяйте происхождение и внешний вид рыбы перед покупкой.

направления

Сашими - сырое блюдо, приготовленное из свежей нарезанной рыбы. (Анна Либьедиева / iStock / Getty Images)

Сашими: элегантная простота японской кухни

1. При приготовлении сашими важны две вещи: нож и качество рыбы. Когда дело доходит до покупки рыбы, посмотрите, как она выглядит. Цвет должен быть сильным, и запах не должен раздражать запах. Если есть сомнения, ищите другой кусок. Сашими всегда следует готовить из самого свежего сырья, поэтому старайтесь покупать рыбу в тот же день, когда она будет подана. Нож должен быть показан для резки рыбы и должен быть очень хорошо отшлифован. Без нарезки влияет на целостность рыбных волокон и портит блюдо.

2. Если возможно, попробуйте купить кусок рыбы, который уже чистый, без кожи и без шипов. Вытащить шипы из лосося и заставить некоторые из них остаться незамеченными, может быть трудной задачей для тех, у кого нет практики. Кроме того, тепло и сила рук могут испортить рыбу, которая должна быть в идеальном состоянии, чтобы получить сашими хорошего качества. Следующие инструкции могут быть использованы для приготовления сашими из другой рыбы. Рекомендуется использовать тунца, подошву и окуня, легко найти и по хорошей цене.

   
   

3. Вы можете приготовить сашими на большом кухонном столе или за столом. Используйте чистую деревянную доску, чтобы резать рыбу. Слегка прижмите острым ножом к рыбе, без силы. Каждый ломтик должен быть толщиной около 5 мм и длиной 7 или 8 см. Это потому, что о японской кухне думают так, что каждый кусок суши или сашими идеально помещается во рту посетителей. Так что не увеличивайте свой размер, когда дело доходит до приготовления японских блюд.

4. Одна из самых важных частей японской кухни - прихоть в представлении блюд. Поэтому аккуратно поместите каждый кусочек на поднос, на котором будут поданы сашими. Стоит использовать фантазию и делать съедобные украшения для блюда, используя огурцы, репу и другие овощи. Вдохновите себя творениями японских и бразильских поваров. Это также относится к осторожности при разделке рыбы, так как разобранные части из-за давления пальца или использования неподходящего ножа могут нарушить вкус блюда.

5. Сашими является деликатным блюдом и не должно сопровождаться большим количеством соевого соуса (шою, по-японски), который маскирует вкус рыбы. Поэтому при подаче каждый гость должен использовать соус. Стоит смешать небольшое количество корня с соевым соусом, который придает рыбе слегка острый вкус. Его можно найти в магазинах восточных продуктов, в порошковых версиях (просто добавь воды и оставь на 30 минут) и вставь.

   
   

6. Из-за деликатности блюда не рекомендуется подавать его к напиткам с сильным вкусом, таким как соки, вино и безалкогольные напитки. В таком случае стоит пить сакэ, зеленый или белый чай и даже светлое пиво. Сашими очень хорошо следует за другими японскими блюдами, такими как суши, японский рис, тушеные овощи или симэдзи, как в "bentôs", популярном среди японцев кабобе. Есть варианты сашими с рисом на дне - В Японии их считают разновидностью суши, называемой «нигири».

Что вам нужно

• 1 кг филе лосося, без прыщей и без кожи
• 1 рыбный нож, очень острый
• Соевый соус
• Сильный корень (васаби, по-японски)