Содержание
Вы можете легко приготовить квашеную капусту, используя нарезанную капусту и соль. Эта свежая квашеная капуста может быть полезнее консервированной, предлагая витамины, минералы, клетчатку и пробиотики для вашего рациона. Однако это занимает некоторое время и должно включать правильное соотношение капусты и соли, чтобы избежать порчи или загрязнения патогенными микроорганизмами.
Предлагает пробиотики
Сырая квашеная капуста содержит лактобациллы, один из наиболее широко изученных видов пробиотиков. Согласно расширению Университета Флориды, пробиотики являются полезными бактериями, которые помогают улучшить пищеварительную функцию, минимизируют риск диареи, связанной с антибиотиками, и, возможно, помогают при непереносимости лактозы, синдроме раздраженного кишечника и воспалительных заболеваниях кишечника. кишечник. Эти пробиотики могут также помочь предотвратить рак, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.
Содержание пищи
Порция квашеной капусты содержит около 20 калорий, 1 г белка и 5 г углеводов, в том числе 3 г клетчатки, что соответствует 13% суточной нормы. Он также содержит около 10% суточной нормы железа, 25% витамина С и значительное количество витамина К. Волокна помогают снизить уровень холестерина и сахара в крови и снизить риск возникновения запоров и других проблем с пищеварением. Железо необходимо для образования эритроцитов, витамин С - для заживления, а витамин К - для свертывания крови.
Сырье против консервов
Процесс консервирования использует высокую температуру, которая может уменьшить питательные вещества квашеной капусты, а также может убить многие полезные пробиотики, а также потенциально опасные бактерии. Витамин С особенно подвержен тепловым потерям. В чашке консервированной квашеной капусты содержится всего 35% суточной нормы витамина С по сравнению с почти 50% в сырой квашеной капусте.
Потенциальные соображения
Чтобы сделать квашеную капусту безопасно, вам нужно около трех столовых ложек соли на каждые 2,5 кг капусты. Избыток соли будет мешать брожению. В небольших количествах он не убьет все вредные бактерии, а капуста сгниет. Это приводит к тому, что конечный продукт имеет очень высокое содержание натрия: порция полстакана составляет 740 мг, 31% от суточной нормы. Многие люди уже потребляют слишком много натрия в своем рационе, что может увеличить риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.
