Содержание
Будь то маленькое бистро или большой ресторан, больница, дом престарелых, пекарня, банкетный зал или кафетерий, повар или повар несет ответственность за все приготовленные блюда. В большом заведении, таком как курорт, повар может отвечать за управление несколькими кухнями. Он должен следить за тем, чтобы кухня работала эффективно и прибыльно.
Уборка
Шеф-повар ресторана или заведения общественного питания несет ответственность за поддержание высочайших стандартов чистоты на кухне. Безопасное обращение с пищевыми продуктами имеет решающее значение для поддержания здоровья населения. Повар определяет места для хранения, способы обработки и приготовления блюд. Все кухонные операции и процедуры должны соответствовать нормам общественного здравоохранения.
Планирование меню и приготовление еды
Шеф-повар отвечает за составление меню. В некоторых заведениях меню фиксировано, и каждый день подаются одни и те же варианты питания. Единственным изменением может быть блюдо или суп дня. В других местах большинство основных блюд меняют ежедневно. Шеф-повар отвечает за выбор блюд, которые обеспечивают разнообразие и удовлетворяют вкус его клиентов. Он является высококвалифицированным профессионалом на кухне и отвечает за приготовление пищи. Функции могут быть делегированы су-шефу (вице-шеф-повару), шеф-повару по приготовлению десертов или заведующему напитками, однако еда является отражением талантов шеф-повара. Он следит за всеми продуктами на кухне.
Запрос
Ведущий шеф-повар отвечает за размещение заказов и обеспечение всей едой и кухонными принадлежностями. Он может посетить производственные предприятия или рынки свежих продуктов, чтобы лично выбрать фрукты и овощи дня. Он заказывает все мясо, рыбу и различные продукты. Кроме того, он отвечает за заказ кухонного оборудования, сервировки и чистящих средств.
Команда
Шеф-повар или повар нанимает помощников повара и весь кухонный персонал и руководит ими. В больших операциях повар может делегировать обязанности су-шефу, однако он отвечает за все кухонные процедуры.
