Содержание
Сто лет назад, когда люди все еще считали, что нужно использовать все части животного, дети и особые виды мяса были широко популярны. Эти привычки были отброшены в течение 20 века, но расширение межкультурных кулинарных горизонтов возродило интерес к таким частям, как почки, кишечник и язык животных. Холодный язык был важным ингредиентом при приготовлении бутербродов и холодных буфетов, и его легко приготовить дома.
Шаг 1
Вымойте язык в холодной проточной воде и положите в кастрюлю. Затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть мясо, и умеренно посолите. Если вы используете этот ингредиент в каком-то конкретном рецепте, добавьте в воду для готовки, как рекомендовано.
Шаг 2
Поставьте сковороду на средний огонь и дайте воде нагреться, пока она не закипит. Готовьте язык до готовности, это займет от трех до четырех часов, в зависимости от размера.
Шаг 3
Вытащите язык из сковороды щипцами или вилкой для барбекю и дайте ему остыть, пока с ним не будет удобно работать. Кончиком острого ножа отметьте кожу на языке, разделив ее на две или более частей.
Шаг 4
Положите язык на разделочную доску и проведите концом ножа под кожей на кончике языка, пока он не освободит часть, достаточно большую, чтобы вы могли ухватиться за нее рукой. Крепко держите кожу между большим и указательным пальцами; при необходимости используйте чистую ткань для лучшего прилипания. Затем оттяните кожу назад, отделяя ее от языка. Он должен легко отрываться, просто приложив умеренное усилие.
Шаг 5
Повторите процедуру, чтобы удалить остатки кожи. Затем поверните язык так, чтобы увидеть самую толстую часть у основания. В этой области будет несколько кусков хряща, которые будут хорошо видны. Удалите эти детали также с помощью ножа. После этих шагов язык будет готов к использованию или к упаковке и охлаждению.
