Содержание
Когда нам нужно заменить обычную муку в наших рецептах, нас окружают варианты. Помимо популяризации продуктов без глютена и пшеницы, мы также можем использовать многие ингредиенты в шкафу, чтобы быстро заменить муку. Знание характеристик конкретной муки поможет вам предвидеть необходимые корректировки пропорций ингредиентов для получения желаемого конечного продукта.
Другие общие предметы кладовой
Если в кухонном шкафу нет муки, а удобство всегда является преимуществом, замените этот ингредиент другими продуктами, которые уже есть в кладовой. На чашку простой пшеничной муки возьмите полтора стакана панировочных сухарей или стакан кукурузной муки среднего размера. Если у вас дома овсяные хлопья, используйте 1 1/3 стакана. Если у вас всего 2/3 стакана простой муки, добавьте в нее зародыши пшеницы.
Особая мука
Если вы ищете муку без глютена или развитую муку для людей с аллергией на пшеницу, настройте детали замены муки, так как это может привести к получению более тяжелого и уменьшенного объема теста. Знайте, что мука без пшеницы не обязательно без глютена. Замените 1/4 стакана муки в рецепте на картофельную муку, которая не содержит глютена или пшеницы и является более плотной мукой, поэтому вам нужно всего 5/8 стакана. Слизистая рисовая мука также не содержит глютена или пшеницы и может заменить пшеничную муку, но она имеет тенденцию быть рассыпчатой и впитывать влагу, поэтому используйте 7/8 стакана рисовой муки на каждый стакан пшеничной муки.
Мучные смеси
Только одна чистая мука - не единственная альтернатива. Вы можете смешивать разные виды муки или покупать готовые смеси, которые будут иметь под рукой. Чтобы приготовить смесь без глютена, замените глютен ингредиентом, выполняющим ту же функцию, будь то гуаровая камедь, ксантановая камедь или желатинизированный крахмал. Один тип мучной смеси может заменить обычную муку для чашки за чашкой и содержит 1/2 стакана соевой муки, 1/2 стакана муки тапиоки и стакан муки из коричневого риса.
Для конкретных приложений
Поскольку существуют разные виды пшеничной муки, предназначенные для разных рецептов, некоторые замены требуют учета типа готового блюда. Мука для кондитерских изделий и мука для тортов более нежные, чем обычная пшеничная мука, и специфичны для конфет и тортов. Если у вас только простая мука для всех целей, а в вашем рецепте используется мука для тортов, вы можете использовать обычную муку, но только 7/8 стакана на каждую чашку муки для выпечки в рецепте и добавить две столовые ложки кукурузный крахмальный суп. Такая же замена применяется к кондитерской муке, но вы также можете смешать равные части муки для тортов и обычной муки, чтобы получить заменитель кондитерской муки. Для ферментированного хлеба используйте ржаную муку, которая содержит глютен и может заменить до 40% пшеничной муки в рецепте хлеба. Возможно, вам понадобится добавить больше дрожжей, чтобы хлеб вырос.
