Содержание
Когда нам нужно заменить обычную муку в наших рецептах, нас окружают варианты. В дополнение к популяризации продуктов, не содержащих глютен и пшеницу, мы также можем использовать множество ингредиентов в шкафу для быстрой замены муки. Знание характеристик конкретной муки поможет вам предвидеть необходимые корректировки пропорций ингредиентов для получения желаемого конечного продукта.
Другие общие предметы в кладовой
Если мука отсутствует в рабочей камере, а удобство всегда является преимуществом, замените этот ингредиент другими предметами, которые уже есть в вашей кладовой. Для чашки обычной пшеничной муки используйте чашку с половиной муки или чашку средней кукурузной муки. Если у вас дома есть овсяные хлопья, используйте 1 1/3 стакана. Если у вас есть только 2/3 стакана обычной муки, в комплекте с зародышами пшеницы.
Специальные муки
Если вы ищете пищу без глютена или рассчитаны на людей, страдающих аллергией на пшеницу, отрегулируйте детали замены муки, так как это может привести к более тяжелому тесту с уменьшенной массой. Знайте, что мука без пшеницы не обязательно без глютена. Замените 1/4 чашки пшеничной муки рецептом картофельной муки, которая не содержит глютен или пшеницу и является более плотной мукой, поэтому вам нужно всего 5/8 чашек. Вязкая рисовая мука также не содержит глютена или пшеницы и может заменить пшеничную муку, но имеет тенденцию быть рассыпчатой и впитывать влагу, поэтому используйте 7/8 чашек рисовой муки на каждую чашку пшеничной муки.
Мучные смеси
Только один вид чистой муки - не единственная альтернатива. Вы можете смешивать разные виды муки или покупать смеси, готовые к употреблению. Чтобы сделать смесь без глютена, замените глютен некоторым ингредиентом, который выполняет ту же функцию, будь то гуаровая камедь, ксантановая камедь или желатинизированный крахмал. Один вид мучной смеси может заменить обычную чашку для муки на чашку и содержит 1/2 чашки соевой муки, 1/2 чашки муки тапиоки и чашку муки из коричневого риса.
Для конкретных применений
Поскольку существуют разные типы пшеничной муки, предназначенные для разных типов рецептов, некоторые замены требуют, чтобы вы рассмотрели тип готовящегося блюда. Мука для кондитерских изделий и мука для тортов являются более тонкими, чем обычная пшеничная мука, и являются специфическими для сладостей и тортов. Если у вас есть обычная мука общего назначения и ваш рецепт требует муки для выпечки, вы можете использовать обычную муку, но только 7/8 чашки на каждую чашку муки для рецепта, и добавить две столовые ложки суп из кукурузного крахмала. То же самое можно сказать о кондитерской муке, но вы также можете смешать равные части муки с кексом и простой мукой, чтобы получить замену кондитерской муке. Для квашеного хлеба используйте ржаную муку, которая содержит глютен и может заменить до 40% пшеничной муки из рецепта хлеба. Возможно, нужно добавить больше хлеба к хлебу, чтобы расти больше.
