Содержание
Тартар крем (битартрат калия) является ингредиентом, используемым во многих кулинарных рецептах. В безе он служит для стабилизации яичного белка. Кроме того, это придает кремовой консистенции текстуру и начинки. В сочетании с пищевой содой используется для приготовления тортов больших слоев.
идентификация
Винная кислота, также называемая «винным кремом», является естественным осадком в бочках, используемых для выдержки вина. При измельчении с образованием тонкого белого порошка он становится ингредиентом, используемым в рецептах для хлеба и тортов.
функция
Крем зубного камня добавляет больше объема яичным белкам, стабилизируя их и предотвращая их распадание. Когда белки растираются, молекулы белка дестабилизируются, позволяя воздуху образовывать пузырьки. Со временем протеины сближаются, вытесняя жидкость и заставляя белки распадаться. Таким образом, крем зубного камня создает связь между белковыми молекулами, приближаясь к ним и предотвращая их разрушение.
заменители
С кремом зубного камня является кислота, любая кислота может заменить его. Белый уксус и лимонный сок являются наиболее распространенными альтернативами. Количество необходимого крема составляет 1/8 чайной ложки на яичный белок. Сок лимона и уксуса составляет 1/4 чайной ложки на яичный белок для достижения того же эффекта.
