Содержание
Пектин, вещество, которое в природе содержится во фруктах, делает сладости и желе густыми. Большинство поваров используют коммерческий пектин в своих консервах. Доступный в жидкой или порошковой форме, пектин натуральный, безопасный и надежный. Однако этот продукт делает желе более дорогим и не всегда доступен в магазинах. Попробуйте старые заменители коммерческого пектина или рассмотрите другие альтернативы, такие как желатин и кукурузный крахмал.
Фрукты с высоким содержанием пектина
Яблоки, клюква, изюм и виноград от природы богаты пектином. Смешайте их с фруктами с низким содержанием пектина, такими как клубника и персики, чтобы получилось более густое желе. Кроме того, в незрелых плодах содержится больше пектина, чем в спелых. Хотя они полезны для загустения желе, незрелые плоды менее ароматны.
Снаряды и мозги
Кожура и мозги многих фруктов от природы богаты пектином, и их можно добавлять в рецепты желе в качестве натурального загустителя. Белая часть кожуры апельсина и грейпфрута содержит пектин, и небольшое его количество можно добавить в рецепт желе.
Время готовки
Некоторые методы приготовления уменьшают потребность в коммерческом пектине. Рецепты, в которых используется натуральный пектин, требуют меньше сахара, но время приготовления больше. По мере приготовления джем естественным образом загустевает. Однако некоторые повара считают, что более длительное время приготовления снижает вкус свежих фруктов в джемах и желе.
Кукурузный крахмал
Используйте кукурузный крахмал, полученный из кукурузы загуститель, в качестве заменителя пектина. В сочетании с сахаром немного кукурузного крахмала загустит желе во время приготовления. Важно постоянно помешивать, чтобы крахмал не подгорел.
Желатин со вкусом
В некоторых рецептах в качестве загустителя используется ароматизированный желатин, который придает желе яркий цвет и очень фруктовый вкус.
