Содержание
Мандарин - близкий родственник апельсина, его выращивают как минимум 37 разновидностей. Богатый и ароматный вкус сортов Кинноу и Уилкинг делает их предпочтительнее для приготовления вина. А если они недоступны, убедитесь, что вы используете кислые и сладкие подвиды. Апельсины в этом рецепте должны быть сорта Валенсия, сладкий сорт с низким содержанием лимонной кислоты.
Шаг 1
5 имеющихся апельсинов натереть на терке и выложить в отдельное место. Очистите и нарежьте все апельсины и мандарины и аккуратно удалите белую часть плода. Вскипятите воду в стальном контейнере и растворите столько сахара, чтобы достичь относительной плотности 1,09, измеренной вашим ареометром. Для этого может потребоваться около 550 граммов сахара.
Шаг 2
Поместите кожуру и нарезанные фрукты в прочный нейлоновый мешок. Завяжите пакет, пока он не закроется, и выжмите сок в основную емкость для брожения (бутылку). Поместите нейлоновый пакет в бутылку и залейте его кипящей водой с сахаром.
Шаг 3
Закройте бутылку и дайте смеси остыть до комнатной температуры. Добавьте лимонную кислоту, пептический фермент, танин и питательные вещества для дрожжей и закройте бутылку. Через 12 часов добавьте дрожжи и снова накройте бутылку.
Шаг 4
Каждый день встряхивайте сусло и измеряйте относительную плотность вина. Когда плотность упадет до 1,01, между седьмым и десятым днем переложите винный сок во вторую емкость для брожения (бутылку) и слейте воду из нейлонового мешка, капнув во вторую бутылку, не сжимая ее.
Шаг 5
Перелейте вино в другую бутылку с помощью сифона, а остатки выбросьте. Это также известно как очищающее вино. При необходимости добавьте воды, чтобы увеличить объем на 1 галлон (до обода), прикрепите камеру сжатия и ферментируйте сусло до конца. Очищайте вино и заливайте его каждые 60 дней в течение 6 месяцев. Разлейте вино в бутылки и дайте ему постоять еще как минимум 6 месяцев.
